算算账，首府抓饭拌面贵在哪儿

    米粉赶上拌面价，抓饭带肉上10块……对市民来说，在外就餐的成本明显高了。而饭菜涨价的原因，众餐饮经营者都说：原材料都在涨啊。
    那么，原材料成本到底涨了多少？做一盘拌面、一份抓饭、一碗米粉成本多出多少？餐饮经营者不断上调价格，是合理调整还是借机涨价？
    对此，本报记者走访了首府幸福路、光明路、新民路、黄河路等多个路段，从多个批发市场到路边大小餐馆，通过综合各项原料成本，由新疆餐饮界权威人士细算了餐饮涨价的合理成本区间。

拌面：成本比前年多两块
项目 每份成本增幅（元）面粉 0.07油 0.252肉 1.4-1.75员工薪水 0.4配料等 0.078-0.128
合计：成本多2.2元-2.6元

    “每次饭菜价格上涨，老板都说原材料涨了，人员工资涨了……现在蔬菜、面粉、油的价格都回落了，饭菜价格却没动静了。”6月2日，首府市民张春祥打本报热线提出疑问。
    张春祥的疑问也代表了近期不少读者的心声：餐饮企业是不是借机涨价？
    从6月2日开始，记者对首府北园春副食品批发市场、江河调料批发市场、新疆凌庆粮油批发市场等原料市场进行采访，综合原料成本，由新疆创新菜研究会会长张元松细算了一下市民常吃的3种快餐的涨价合理成本区间。
    “做拌面所需的主要原料是面粉、肉、油；其次是辣椒、蒜等配料。”张元松说，拌面馆每份拌面一般需要170-180克的面粉原料；20克-30克油；如果是碎肉拌面，仅需70克-80克肉，过油肉拌面最多需要100克肉。
    来自北园春市场的统计数据显示：2006年6月2日，一袋25公斤装的天山、金西域面粉，批发价为57元；一公斤菜籽油批发价为5.6元；剔骨羊肉批发价为16元/公斤。
    而2008年6月2日，一袋25公斤装的天山、金西域面粉已涨到68元；一公斤菜籽油批发价为14元；剔骨羊肉批发价为33.5元/公斤。
    由此计算，两年时间，首府面粉价格每袋上涨了11元，菜籽油批发价每公斤涨了8.4元，剔骨羊肉每公斤涨了17.5元。
    按照张元松提供的原料搭配比例，记者估算：一袋面粉可做出125份拌面，面粉涨价的成本摊到每份拌面上，成本增加了0.07元；在用油方面，按每份拌面最多用30克油计算，一份拌面油的成本将增加0.252元；如果做碎肉拌面，肉的成本增加了1.4元，过油肉拌面增加了1.75元。
    综合几项主要原料成本，一份供上班族消费的碎肉拌面，每份成本增加了1.722元，过油肉拌面成本增加了2.072元。
    当然，以上成本还不包括辣椒、蒜等配料，也不包括人员工资、房租上涨成本。
    据张元松估算，近一两年，饭馆的房租成本涨幅小，而服务员工资从2006年的600元涨到目前的800元，大厨的工资两年间涨了300元。
    “如果一个拌面馆配备4名服务员和1名大厨，按一天卖出100份拌面计算，每份拌面的员工成本增加约0.4元。
    如果算上配料等成本，上班族吃的碎肉拌面成本增加2.22元，过油肉拌面成本增加2.57元。综合来看，因成本上涨，一份拌面的合理涨价区间在2.2元-2.6元之间。

抓饭：部分上涨超过4元
项目 每份成本增幅（元）米、油、肉 1.969员工薪水 0.4配料等 0.2
    合计：成本根据荤素增加不超过4元

    抓饭的成本多了多少？来自北园春市场的统计数据显示，2006年6月2日，东北大米的批发价格为3.1元/公斤，羊肉连骨肉批发价为14元/公斤；2008年6月2日，东北大米批发价为3.4元/公斤，羊肉连骨肉批发价为32元/公斤。
    依此计算，一份170克米的碎肉抓饭，其主要原料成本增加了1.969元，再摊上黄萝卜、人员工资等成本上涨，这份抓饭的成本涨了2.569元。张元松说，通过以上方法类推，抓饭的合理涨价范围应该不超过4元。
    记者在采访中发现，首府部分餐馆的抓饭价格从8元涨到12元，甚至有的是从10元涨到15元，涨幅明显。
    按照张元松的计算方法，首府米粉的合理涨价区间在两元左右；市民爱吃的大盘鸡，每份成本涨幅最高不超过15元，一份椒麻鸡的成本合理涨价范围不到10元。
    但是，记者采访发现，首府部分米粉馆的价格已从2006年的4元/碗涨到现在的7元/碗。
    个别大盘鸡店的大盘鸡借机涨价，一份大盘鸡涨了20元，一份椒麻鸡涨了12元。（下转C3版）